Сыры | MilkLife
Четверг, 14 декабря 2017   Подписка на обновления  RSS  Написать письмо
Популярно
Рубрика: Сыры

0:14, 12 мая 2017
Переработка подсырной сыворотки

Переработка подсырной сыворотки

Теоретический выход молочной сыворотки составляет около 90 % от количества перерабатываемого сырья. С учетом потерь в настоящее время приняты следующие нормы выхода подсырной сыворотки: при выработке сыра...

- Читать далее -
0:12, 12 мая 2017
Классификация сыров

Классификация сыров

Каждый год увеличиваются объемы производства сыров, расширяется ассортимент, появляются новые виды продукции. Классификация сыров из-за их большого разнообразия вызывает некоторые трудности. Большинство...

- Читать далее -
0:12, 12 мая 2017
История возникновения сыров

История возникновения сыров

Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории. До сих пор не существует убедительных доказательств, указывающих на то, где именно зародился технологический...

- Читать далее -
0:08, 12 мая 2017
Рассольные сыры

Рассольные сыры

К ним относятся: «Чанах», «Кобийский», «Осетинский», «Грузинский», «Брынза», «Молдавский», «Столовый», «Ставропольский» и др. Рассольные сыры вырабатывают как из одного коровьего,...

- Читать далее -
0:02, 12 мая 2017
Сыр «Рокфор»

Сыр «Рокфор»

Сыр «Рокфор» — один из самых распространенных мягких сыров. Разновидности сыра: итальянский «Горгонзола», английский «Стильтон», датский «Голубой» сыр и др. Есть легенда о появлении сыра «Рокфор»....

- Читать далее -
23:38, 11 мая 2017
Сыр «Литовский»

Сыр «Литовский»

Имеет форму «Голландского» брускового сыра. Вес головки — от 2,5 до 6,0 кг. Вкус и запах сыра — слабовыраженный сырный, кисловатый, допускается легкая горечь и слабый кормовой привкус. Консистенция — плотная или...

- Читать далее -
23:36, 11 мая 2017
Сыр «Прибалтийский»

Сыр «Прибалтийский»

Имеет форму низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Его диаметр -от 24 до 28 см, высота — от 8 до 11 см. Масса головки сыра — от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра — слабовыраженный...

- Читать далее -
23:35, 11 мая 2017
Сыр «Костромской»

Сыр «Костромской»

Имеет форму низкого цилиндра, со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями. Диаметр сыра — от 24 до 28 см, высота — от 8 до 11 см, масса — от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра — умеренно выраженный сырный,...

- Читать далее -
23:31, 11 мая 2017
Сыр «Голландский»

Сыр «Голландский»

Основными факторами, определяющими видовые особенности сыров этой группы, являются следующие: применение бактериальных заквасок, состоящих в основном из мезофильных молочнокислых стрептококков (при выработке...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр «Российский»

Сыр «Российский»

Имеет выраженный сырный слегка кисловатый вкус и запах; нежную, пластичную консистенцию; рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой щелевидной формы. Поверхность сыра — ровная, без подкоркового слоя. Он...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр «Чеддер»

Сыр «Чеддер»

Технология производства этой группы сыров отличается высоким уровнем молочнокислого брожения. Достигается это внесением в молочную смесь активных по кислотообразованию штаммов молочнокислых бактерий и...

- Читать далее -
23:24, 11 мая 2017
Пищевая ценность сыра

Пищевая ценность сыра

Сыр является одним из наиболее питательных продуктов, получаемых из молока. Диетологами принято полезность пищевого продукта характеризовать пищевой ценностью. Это характеристика, объединяющая все полезные...

- Читать далее -
23:23, 11 мая 2017
Общая технология сыра

Общая технология сыра

Производство сыра включает в себя ряд основных этапов, которые являются общими для большинства типов сыра. Приемка и подготовка молока Молоко принимают по массе и качеству. Качество молока должно быть...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Швейцарский»

Сыр «Швейцарский»

Отличительными особенностями технологии с высокотемпературной обработкой сырной массы является использование бактериальных заквасок, состоящих из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Украинский» и «Бийский»

Сыр «Украинский» и «Бийский»

«Украинский» сыр. Форма сыра — высокий цилиндр с размерами: высота 40-50 см, диаметр 15-18 см, масса 8-10 кг. Вкус и запах сыра — пряный, без посторонних привкусов и запахов, тесто эластичное. В его производстве...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Карпатский»

Сыр «Карпатский»

«Карпатский» сыр бывает двух размеров: большой — диаметр 58-60 см, высота 13-15 см, масса 45-50 кг; малый — диаметр 32-35 см, высота 10-13 см, масса 12-15 кг. Форма — низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью,...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Терочные сыры

Терочные сыры

К этой же группе относятся альпийский и славянский сыры. Терочные сыры наиболее распространены в Италии и Аргентине. Они отличаются твердой консистенцией, поэтому применяются в размельченном виде в качестве приправ...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Советский»

Сыр «Советский»

«Советский» сыр вырабатывают главным образом в предгорных и горных районах Алтайского, Краснодарского, Ставропольского краев, а также Грузии и Армении. Он имеет форму прямоугольного бруска (длина 48-50 см, ширина...

- Читать далее -
Страница 1 из 212

© 2017 MilkLife
Реклама в блоге | Хостинг