Частная технология | MilkLife
Воскресенье, 22 октября 2017   Подписка на обновления  RSS  Написать письмо
Популярно
Рубрика: Частная технология

0:08, 12 мая 2017
Рассольные сыры

Рассольные сыры

К ним относятся: «Чанах», «Кобийский», «Осетинский», «Грузинский», «Брынза», «Молдавский», «Столовый», «Ставропольский» и др. Рассольные сыры вырабатывают как из одного коровьего,...

- Читать далее -
0:02, 12 мая 2017
Сыр «Рокфор»

Сыр «Рокфор»

Сыр «Рокфор» — один из самых распространенных мягких сыров. Разновидности сыра: итальянский «Горгонзола», английский «Стильтон», датский «Голубой» сыр и др. Есть легенда о появлении сыра «Рокфор»....

- Читать далее -
23:38, 11 мая 2017
Сыр «Литовский»

Сыр «Литовский»

Имеет форму «Голландского» брускового сыра. Вес головки — от 2,5 до 6,0 кг. Вкус и запах сыра — слабовыраженный сырный, кисловатый, допускается легкая горечь и слабый кормовой привкус. Консистенция — плотная или...

- Читать далее -
23:36, 11 мая 2017
Сыр «Прибалтийский»

Сыр «Прибалтийский»

Имеет форму низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Его диаметр -от 24 до 28 см, высота — от 8 до 11 см. Масса головки сыра — от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра — слабовыраженный...

- Читать далее -
23:35, 11 мая 2017
Сыр «Костромской»

Сыр «Костромской»

Имеет форму низкого цилиндра, со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями. Диаметр сыра — от 24 до 28 см, высота — от 8 до 11 см, масса — от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра — умеренно выраженный сырный,...

- Читать далее -
23:31, 11 мая 2017
Сыр «Голландский»

Сыр «Голландский»

Основными факторами, определяющими видовые особенности сыров этой группы, являются следующие: применение бактериальных заквасок, состоящих в основном из мезофильных молочнокислых стрептококков (при выработке...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр «Российский»

Сыр «Российский»

Имеет выраженный сырный слегка кисловатый вкус и запах; нежную, пластичную консистенцию; рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой щелевидной формы. Поверхность сыра — ровная, без подкоркового слоя. Он...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр «Чеддер»

Сыр «Чеддер»

Технология производства этой группы сыров отличается высоким уровнем молочнокислого брожения. Достигается это внесением в молочную смесь активных по кислотообразованию штаммов молочнокислых бактерий и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Терочные сыры

Терочные сыры

К этой же группе относятся альпийский и славянский сыры. Терочные сыры наиболее распространены в Италии и Аргентине. Они отличаются твердой консистенцией, поэтому применяются в размельченном виде в качестве приправ...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Советский»

Сыр «Советский»

«Советский» сыр вырабатывают главным образом в предгорных и горных районах Алтайского, Краснодарского, Ставропольского краев, а также Грузии и Армении. Он имеет форму прямоугольного бруска (длина 48-50 см, ширина...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Алтайский»

Сыр «Алтайский»

Сыр «Алтайский» похож на «Швейцарский», но вырабатывается из пастеризованного молока. Сыр «Алтайский» имеет форму низкого цилиндра (диаметр 32-36 см, высота 12-16 см) со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Швейцарский»

Сыр «Швейцарский»

Отличительными особенностями технологии с высокотемпературной обработкой сырной массы является использование бактериальных заквасок, состоящих из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Украинский» и «Бийский»

Сыр «Украинский» и «Бийский»

«Украинский» сыр. Форма сыра — высокий цилиндр с размерами: высота 40-50 см, диаметр 15-18 см, масса 8-10 кг. Вкус и запах сыра — пряный, без посторонних привкусов и запахов, тесто эластичное. В его производстве...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр «Карпатский»

Сыр «Карпатский»

«Карпатский» сыр бывает двух размеров: большой — диаметр 58-60 см, высота 13-15 см, масса 45-50 кг; малый — диаметр 32-35 см, высота 10-13 см, масса 12-15 кг. Форма — низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью,...

- Читать далее -

© 2017 MilkLife
Реклама в блоге | Хостинг