Производство | MilkLife - Part 3
Четверг, 28 марта 2024   Подписка на обновления  RSS  Написать письмо
Популярно
Рубрика: Производство

Производство молочных продуктов – от общей до частной технологии.

23:30, 11 мая 2017
Сыр “Российский”

Сыр “Российский”

Имеет выраженный сырный слегка кисловатый вкус и запах; нежную, пластичную консистенцию; рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой щелевидной формы. Поверхность сыра – ровная, без подкоркового слоя. Он...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр “Чеддер”

Сыр “Чеддер”

Технология производства этой группы сыров отличается высоким уровнем молочнокислого брожения. Достигается это внесением в молочную смесь активных по кислотообразованию штаммов молочнокислых бактерий и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Советский”

Сыр “Советский”

“Советский” сыр вырабатывают главным образом в предгорных и горных районах Алтайского, Краснодарского, Ставропольского краев, а также Грузии и Армении. Он имеет форму прямоугольного бруска (длина 48-50 см, ширина...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Терочные сыры

Терочные сыры

К этой же группе относятся альпийский и славянский сыры. Терочные сыры наиболее распространены в Италии и Аргентине. Они отличаются твердой консистенцией, поэтому применяются в размельченном виде в качестве приправ...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Украинский” и “Бийский”

Сыр “Украинский” и “Бийский”

«Украинский” сыр. Форма сыра – высокий цилиндр с размерами: высота 40-50 см, диаметр 15-18 см, масса 8-10 кг. Вкус и запах сыра – пряный, без посторонних привкусов и запахов, тесто эластичное. В его производстве...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Швейцарский”

Сыр “Швейцарский”

Отличительными особенностями технологии с высокотемпературной обработкой сырной массы является использование бактериальных заквасок, состоящих из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Карпатский”

Сыр “Карпатский”

«Карпатский» сыр бывает двух размеров: большой – диаметр 58-60 см, высота 13-15 см, масса 45-50 кг; малый – диаметр 32-35 см, высота 10-13 см, масса 12-15 кг. Форма – низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью,...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство молока пастеризованного с наполнителями

Производство молока пастеризованного с наполнителями

Наиболее распространены молоко с кофе и какао. По органолептическим показателям они должны иметь чистый вкус без посторонних привкусов или запахов, с выраженным ароматом, свойственным наполнителю. Цвет,...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство стерилизованного молока

Производство стерилизованного молока

При производстве стерилизованного молока к сырью предъявляются повышенные требования: цельное молоко должно быть не ниже первого сорта с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, термоустойчивостью по...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство белкового молока

Производство белкового молока

Этот продукт особенно показан тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять много жиров. По органолептическим показателям белковое молоко полностью соответствует цельному пастеризованному. Несмотря на...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство топленого молока

Производство топленого молока

Используя способность молока изменять цвет и органолептические показатели при длительном действии на него высоких температур, специалисты молочной промышленности разработали технологию получения топленого...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство ультрапастеризованного молока

Производство ультрапастеризованного молока

В процессе (ультравысокотемпературнообработанное – УВТ)-обработки при 135–145°C с выдержкой 2–4 с молоко претерпевает значительно меньшие физико-химические изменения компонентов молока. При использовании УВТ-режима...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство сметаны

Производство сметаны

Сметану получают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и созревания при низких температурах. Сметану вырабатывают...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство молока питьевого

Производство молока питьевого

Для изготовления питьевого пастеризованного молока из натурального молока применяется молоко коровье не ниже второго сорта. Для выработки продукта из нормализованного молока, применяют также молоко обезжиренное,...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство напитков с бифидофлорой

Производство напитков с бифидофлорой

В настоящее время широкое распространение получили кисломолочные напитки, обогащенные бифидобактериями. При использовании бифидофлоры в производстве кефира вырабатывают продукты типа «Бифидокефир», «Биойогурт»,...

- Читать далее -
11:47, 07 мая 2017
Производство молока с витамином С

Производство молока с витамином С

В пищевом рационе человека наиболее дефицитным является витамин С. В течение всего года, за исключением июля, августа и сентября, содержание витамина С в пище меньше нормы, а в весенние месяцы дефицит его доходит до 50%....

- Читать далее -
11:28, 07 мая 2017
Производство закваски для кисломолочных продуктов

Производство закваски для кисломолочных продуктов

Закваски – специально подобранные и используемые для производства продуктов переработки молока микроорганизмы и/или ассоциации микроорганизмов, преимущественно молочнокислых. Внесенная в молоко закваска...

- Читать далее -
2:23, 07 мая 2017
Производство питьевых сливок

Производство питьевых сливок

Сливки питьевые – это молочный продукт, получаемый из цельного молока без добавления консервантов путём сепарирования. Помимо этого, предприятия молочной промышленности производят взбитые сливки и сливочные...

- Читать далее -

© 2024 MilkLife
Реклама в блоге | Хостинг

Adblock
detector