Грубая структура – довольно распространенный порок, при котором в продукте встречаются крупные кристаллы льда. Причиной этого могут быть нарушение режима гомогенизации, фризерования, исключение из...

Низкая смачиваемость 1. Смачиваемость ухудшается, когда сухое молоко состоит из чересчур мелких частиц или чересчур крупных частиц. Часть мелких частиц быстро растворится в воде и образуется пленочка, которая...

Пороки физико-химического происхождения Мучнистость Это пороки консистенции. Кристаллы лактозы ощущаются нашими органами чувств. Если размер кристаллов лактозы до 10 мкм – консистенция продукта...

Шкаф гардеробный металлический является популярным выбором для хранения одежды в различных местах, таких как офисы, спортивные клубы и общежития. В этой статье мы рассмотрим преимущества металлических гардеробных...

Пороки вкуса: Нечистые вкус и запах – использование сырья с нечистым вкусом и запахом (хлевный, плохо вымытой посуды и оборудования, посторонний); обсеменение сметаны посторонней микрофлорой, в результате...

Пороки вкуса: Кормовой привкус – передается творогу и творожным изделиям из исходного молока; Нечистый, старый, затхлые вкус и запах – обусловлен использованием плохо вымытой тары, оборудования, а также...

Под пороками молока понимают отклонение его свойств от нормального состояния. Пороки молока выражаются в изменении консистенции, цвета, запаха и вкуса. Пороки консистенции Ослизнение или тягучесть молока,...

Пороки сыров могут возникнуть в результате нарушений технологии производства, низкого качества молока, условий хранения готовой продукции и нарушения условий перевозки. К порокам сыров относят: пороки вкуса и...