Мы все прекрасно знаем, что основным лечебным свойством мёда является его способность регулировать обмен веществ в организме, приводя в норму системы. Мёд состоит из сахаров, воды и большого количества ферментов и микроэлементов. Биологическая активность мёда связана с тем, что все вещества в нём находятся в активированном и легко усваиваемом виде. А поскольку простыми людьми мёд используется в основном в лечебных целях, а не для выпечки булочек, нужен простой критерий определения его биологической активности. Таким критерием, как ни странно, является скорость засахаривания мёда. Приобрести натуральный мед можно в интернет-магазине фермерских продуктов «Муслим Халяль»
Быстро пробежимся по ГОСТу на товарный мёд. Привычный нам сахар (сахароза) состоит из двух простых компонентов – глюкозы и фруктозы. Углубляться в подробности не будем, уточним только, что по ГОСТу на товарный мёд доля сахарозы в мёде должна быть не более 10%. А глюкозы и фруктозы вместе – не менее 80% от доли всех сахаров. Плюс, в отличие от глюкозы, фруктоза является диетическим продуктом и безопасна для диабетиков. Соответственно, чем больше в мёде фруктозы, тем более лечебным является мёд.
Второй момент – содержание воды. Нектар, из которого пчёлы делают мёд, содержит около 50% воды. При производстве мёда пчёлы значительно снижают влажность. У запечатанного в соту мёда влажность не превышает 10%. Однако при откачке мёда используют рамки, в которых запечатано только три четверти сот. В остальных находится полупереработанный нектар. Это позволяет увеличить выработку мёда в ущерб качеству. ГОСТ допускает содержание воды в мёде не более 20%. И метод трёх четвертей позволяет укладываться в требования ГОСТа. Более влажный мёд откачивать опасно. Он может забродить быстрее, чем пчеловод успеет его продать.
Диастазное число – ещё один параметр ГОСТа – это количество фермента, расщепляющего сахарозу на составные части: глюкозу и фруктозу. Чем выше это число, тем медленнее засахаривается мёд.
Продавцы часто разогревают засахаренный мёд на водяной бане, чтобы выдать старый мёд за новый. В процессе разогрева это число резко снижается и увеличивается влажность мёда.
Подведём итог: чем больше в мёде фруктозы, а не глюкозы, тем медленнее засахаривается мёд. Чем меньше в мёде воды, тем медленнее засахаривается мёд. Чем выше диастазное число, тем медленнее засахаривается мёд.
Какой нам с этого прок? Если мёд засахарился, значит, простые сахара – глюкоза и фруктоза – а значит, и все остальные полезные вещества, скорее всего, потеряли свою легко усваиваемую форму.
