Как известно, молоко, поступившее в переработку должно быть очищенным от инородных включений. Для этого используют фильтры, затем сепараторы-молокоочистители, оборудование для бактофугирования.
Бактофугирование – это процесс, в котором используется специально разработанная герметичная центрифуга Bactofuge(r), предназначенная для отделения бактерий и их спор из молока.
Данный процесс оказался эффективным способом сокращения количества спор в молоке, т. к. их удельный вес выше, чем у молока.
Бактофугирование всегда является частью предварительной обработки молока в тех случаях, когда необходимо достичь высокого качества молока, предназначенного для производства сыра. Сама бактофуга устанавливается последовательно с центробежным сепаратором, до или после него.
Принцип действия основан на том, что плотность микроорганизмов и их спор превышает плотность молока, поэтому они могут оседать под действием центробежной силы и удаляться из молока. На практике эта операция выполняется в потоке с предварительной очисткой молока (фильтрование, очистка на сепараторе- молокоочистителе).
Бактерии, собирающиеся в периферийной части барабана, постепенно удаляются в виде суспензии, концентрирующейся в обезжиренном молоке, через сопла небольшого диаметра (0,4-0,6 мм). Эти сопла располагаются в средней части барабана. Современные бактофуги имеют автоматические системы очистки, которые позволяет производить выгрузку шламоприемников без остановки оборудования. Интервалы выгрузки можно задавать программно, например, в течение 15-20с через каждые 20- 40мин.
Эффективность такого бактоотделения выражается в процентах бактерий (или спор), удаляемых со шламом в процессе центрифугирования; ее рассчитывают на молоке до и после центрифугирования. Это делается либо путем периодических отборов проб в процессе обработки, либо с помощью непрерывного отбора пропорциональной части молока, проходящего через систему.
Бактофугирование почти всегда проводится при температурах, лежащих в пределах между (56-57)ºС, и при температурах пастеризации (72-74)ºС. Это означает, что в большинстве случаев бактоотделитель монтируют после установок термизации или пастеризации (или в ответвлении линии секций регенерации).
Сочетание центрифугирования молока с пастеризацией позволяет повысить эффективность последней: например, пастеризация при температуре 72 ºС уничтожает до 99,2% общего количества бактерий, а проведение пастеризации в сочетании с бактофугированием при температуре (55-56) ºС позволяет уменьшить содержаний бактерий и спор в молоке до 99,83%.
Бактофугирование широко используется в сыроделии для очистки молока от маслянокислых бактерий, которые вызывают пороки сыра.
