Для получения 1 кг творога необходимо примерно 3-4 литра молока.
#1 Способ приготовления
Теплое молоко переливают в кастрюлю и оставляют скисать при комнатной температуре до появления характерных хлопьев. Для этих целей лучше использовать алюминиевую. Когда образовалась простокваша, кастрюлю аккуратно ставят на водяную баню и нагревают, не доводя до кипения. Во время нагревания верхние слои аккуратно размешиваются ложкой, это способствует равномерному прогреву массы и наиболее полному отделению сыворотки.
После того, как сгусток всплывет на поверхность, кастрюлю снимают с водяной бани и охлаждают до комнатной температуры. В сито или дуршлаг выкладывается в несколько слоев марля для процеживания полученной творожной массы. После того, как вся масса перелита и стекла основная часть сыворотки, марлевый мешочек можно подвесить над раковиной на несколько часов (8-10) для наиболее полного отделения сыворотки. Также для этих целей творог можно положить под пресс.
Творог готов к употреблению.
#2 Способ приготовления
На 2 литра свежего молока берется 1 литр кефира (для закваски). Если нет кефира, то можно использовать обычную простоквашу (кроме ацидофильной).
Молоко наливают в кастрюлю и подогревают, но не доводят до кипения. Для лучшего контроля температуры нагрев лучше проводить на водяной бане. По достижении температуры 70-80°С, нагревание немного снижается и при перемешивании добавляется кефир.
Во время нагревания будет образовываться творожный сгусток и сыворотка.
После образования сгустка, кастрюля снимается с водяной бани и ей дается время, чтобы остыть при комнатной температуре.
Чтобы отделить творог от сыворотки, его достаточно откинуть в заранее подготовленный дуршлаг с марлей. После оттока основной массы сыворотки марлевый мешочек подвешивается на 8-10 часов над раковиной для максимально полного отделения сыворотки.
Не следует творог отжимать руками — творог получится слишком сухим.
