К ним относятся: “Чанах», “Кобийский”, “Осетинский”, “Грузинский”, “Брынза”, “Молдавский”, “Столовый”, “Ставропольский” и др. Рассольные сыры вырабатывают как из одного...
- Читать далее -
Сыр “Рокфор”
25 0 1543Сыр “Рокфор» – один из самых распространенных мягких сыров. Разновидности сыра: итальянский “Горгонзола”, английский “Стильтон», датский “Голубой” сыр и др. Есть легенда о появлении сыра...
- Читать далее -
Сыр “Литовский”
25 0 1306Имеет форму “Голландского» брускового сыра. Вес головки – от 2,5 до 6,0 кг. Вкус и запах сыра – слабовыраженный сырный, кисловатый, допускается легкая горечь и слабый кормовой привкус. Консистенция – плотная...
- Читать далее -
Сыр “Прибалтийский”
24 0 1145Имеет форму низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Его диаметр -от 24 до 28 см, высота – от 8 до 11 см. Масса головки сыра – от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра – слабовыраженный...
- Читать далее -
Сыр “Костромской”
8 0 1139Имеет форму низкого цилиндра, со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями. Диаметр сыра – от 24 до 28 см, высота – от 8 до 11 см, масса – от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра – умеренно выраженный сырный,...
- Читать далее -
Сыр “Голландский”
8 0 2291Основными факторами, определяющими видовые особенности сыров этой группы, являются следующие: применение бактериальных заквасок, состоящих в основном из мезофильных молочнокислых стрептококков (при выработке...
- Читать далее -
Сыр “Российский”
Лайк 0 1128Имеет выраженный сырный слегка кисловатый вкус и запах; нежную, пластичную консистенцию; рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой щелевидной формы. Поверхность сыра – ровная, без подкоркового слоя. Он...
- Читать далее -
Сыр “Чеддер”
1 0 3866Технология производства этой группы сыров отличается высоким уровнем молочнокислого брожения. Достигается это внесением в молочную смесь активных по кислотообразованию штаммов молочнокислых бактерий и...
- Читать далее -
Сыр “Алтайский”
3 0 2452Сыр «Алтайский» похож на «Швейцарский», но вырабатывается из пастеризованного молока. Сыр «Алтайский» имеет форму низкого цилиндра (диаметр 32-36 см, высота 12-16 см) со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными...
- Читать далее -
Сыр “Советский”
2 0 1267“Советский” сыр вырабатывают главным образом в предгорных и горных районах Алтайского, Краснодарского, Ставропольского краев, а также Грузии и Армении. Он имеет форму прямоугольного бруска (длина 48-50 см, ширина...
- Читать далее -
Терочные сыры
1 0 2185К этой же группе относятся альпийский и славянский сыры. Терочные сыры наиболее распространены в Италии и Аргентине. Они отличаются твердой консистенцией, поэтому применяются в размельченном виде в качестве приправ...
- Читать далее -
Сыр “Украинский” и “Бийский”
1 0 1168«Украинский” сыр. Форма сыра – высокий цилиндр с размерами: высота 40-50 см, диаметр 15-18 см, масса 8-10 кг. Вкус и запах сыра – пряный, без посторонних привкусов и запахов, тесто эластичное. В его производстве...
- Читать далее -
Сыр “Швейцарский”
1 0 2122Отличительными особенностями технологии с высокотемпературной обработкой сырной массы является использование бактериальных заквасок, состоящих из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков и...
- Читать далее -
Сыр “Карпатский”
1 0 1824«Карпатский» сыр бывает двух размеров: большой – диаметр 58-60 см, высота 13-15 см, масса 45-50 кг; малый – диаметр 32-35 см, высота 10-13 см, масса 12-15 кг. Форма – низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью,...
- Читать далее -