Частная технология | MilkLife
Вторник, 20 октября 2020   Подписка на обновления  RSS  Написать письмо
Популярно
Рубрика: Частная технология

0:08, 12 мая 2017
Рассольные сыры

Рассольные сыры

К ним относятся: “Чанах», “Кобийский”, “Осетинский”, “Грузинский”, “Брынза”, “Молдавский”, “Столовый”, “Ставропольский” и др. Рассольные сыры вырабатывают как из одного...

- Читать далее -
0:02, 12 мая 2017
Сыр “Рокфор”

Сыр “Рокфор”

Сыр “Рокфор» – один из самых распространенных мягких сыров. Разновидности сыра: итальянский “Горгонзола”, английский “Стильтон», датский “Голубой” сыр и др. Есть легенда о появлении сыра...

- Читать далее -
23:38, 11 мая 2017
Сыр “Литовский”

Сыр “Литовский”

Имеет форму “Голландского» брускового сыра. Вес головки – от 2,5 до 6,0 кг. Вкус и запах сыра – слабовыраженный сырный, кисловатый, допускается легкая горечь и слабый кормовой привкус. Консистенция – плотная...

- Читать далее -
23:36, 11 мая 2017
Сыр “Прибалтийский”

Сыр “Прибалтийский”

Имеет форму низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Его диаметр -от 24 до 28 см, высота – от 8 до 11 см. Масса головки сыра – от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра – слабовыраженный...

- Читать далее -
23:35, 11 мая 2017
Сыр “Костромской”

Сыр “Костромской”

Имеет форму низкого цилиндра, со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями. Диаметр сыра – от 24 до 28 см, высота – от 8 до 11 см, масса – от 3,5 до 7,5 кг. Вкус и запах сыра – умеренно выраженный сырный,...

- Читать далее -
23:31, 11 мая 2017
Сыр “Голландский”

Сыр “Голландский”

Основными факторами, определяющими видовые особенности сыров этой группы, являются следующие: применение бактериальных заквасок, состоящих в основном из мезофильных молочнокислых стрептококков (при выработке...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр “Российский”

Сыр “Российский”

Имеет выраженный сырный слегка кисловатый вкус и запах; нежную, пластичную консистенцию; рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой щелевидной формы. Поверхность сыра – ровная, без подкоркового слоя. Он...

- Читать далее -
23:30, 11 мая 2017
Сыр “Чеддер”

Сыр “Чеддер”

Технология производства этой группы сыров отличается высоким уровнем молочнокислого брожения. Достигается это внесением в молочную смесь активных по кислотообразованию штаммов молочнокислых бактерий и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Терочные сыры

Терочные сыры

К этой же группе относятся альпийский и славянский сыры. Терочные сыры наиболее распространены в Италии и Аргентине. Они отличаются твердой консистенцией, поэтому применяются в размельченном виде в качестве приправ...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Советский”

Сыр “Советский”

“Советский” сыр вырабатывают главным образом в предгорных и горных районах Алтайского, Краснодарского, Ставропольского краев, а также Грузии и Армении. Он имеет форму прямоугольного бруска (длина 48-50 см, ширина...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Алтайский”

Сыр “Алтайский”

Сыр «Алтайский» похож на «Швейцарский», но вырабатывается из пастеризованного молока. Сыр «Алтайский» имеет форму низкого цилиндра (диаметр 32-36 см, высота 12-16 см) со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Швейцарский”

Сыр “Швейцарский”

Отличительными особенностями технологии с высокотемпературной обработкой сырной массы является использование бактериальных заквасок, состоящих из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков и...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Украинский” и “Бийский”

Сыр “Украинский” и “Бийский”

«Украинский” сыр. Форма сыра – высокий цилиндр с размерами: высота 40-50 см, диаметр 15-18 см, масса 8-10 кг. Вкус и запах сыра – пряный, без посторонних привкусов и запахов, тесто эластичное. В его производстве...

- Читать далее -
23:21, 11 мая 2017
Сыр “Карпатский”

Сыр “Карпатский”

«Карпатский» сыр бывает двух размеров: большой – диаметр 58-60 см, высота 13-15 см, масса 45-50 кг; малый – диаметр 32-35 см, высота 10-13 см, масса 12-15 кг. Форма – низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью,...

- Читать далее -

© 2020 MilkLife
Реклама в блоге | Хостинг