«Карпатский» сыр бывает двух размеров:
- большой – диаметр 58-60 см, высота 13-15 см, масса 45-50 кг;
- малый – диаметр 32-35 см, высота 10-13 см, масса 12-15 кг.
Форма – низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью, нижнее и верхнее полотна сыра могут также иметь небольшой подъем.
Вкус сыра – умеренно выраженный, пряный, слегка сырный, допускается наличие слабой кислотности, тесто нежное, однородное по всей массе, с рисунком, состоящим из глазков круглой или овальной формы различных диаметров.
Вырабатывается по технологии близкой к технологии «Советского» сыра. При его производстве применяется закваска мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков, а также молочнокислых палочек.
Температура второго нагревания (48-50) °С. Массовая доля влаги после прессования – 40-42%, активная кислотность – pH 5,5-5,7. Срок созревания – 50-60 суток.
